试卷题目构成
题目总数：15 题
分值合计：15.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 5
难度分布：
简单 15
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 下列哪种原料适用于制作奶油少司()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 奶油少司是一种()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和( )中的具体体现。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 营养物质的消化大多是在 ( )内进行的。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 羊的()，脂肪少，肉质较嫩适宜烤或煮等。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 红糖是未经提纯的( )制品。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | ( )和营养平衡是决定人体健康的两大因素。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 职业道德具有广泛性、多样性、实践性和()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | ()是符合设备安全操作规程的做法。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的()耗费之和。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | ()沸水加工法初步加工芹菜的目的是使果胶物质软化。 | 判断题 | 1.0 |
| 12 | ()沸水加工法适宜加工蔬菜类原料如芹菜、蕃茄及动物性原料如牛骨、碎肉头等。 | 判断题 | 1.0 |
| 13 | ()炒的烹调方法适宜制作一些质地较粗糙的原料，如牛后腿肉。 | 判断题 | 1.0 |
| 14 | ()蛋白质最好的食物来源是瘦肉、牛奶、鸡蛋、鱼类和大豆。 | 判断题 | 1.0 |
| 15 | 对制冷与通风设备，一般厨房工作人员主要掌握基本的安全操作知识和日常简单管理知识即可。 | 判断题 | 1.0 |