试卷题目构成
题目总数：20 题
分值合计：20.0 分
题型分布：
单选题 10 · 多选题 5 · 判断题 5
难度分布：
简单 15 · 中等 5
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 亚硝酸盐的中毒剂量是( )g. | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 据我国营养调查，( )和胡萝卜素是我们膳食中摄入量最缺乏的一种营养素。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 属于基础代谢的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 蜂蜜经过长时间加热后，所含的糖化醇就会发生( )，会影响蜂蜜的味道和色泽。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 鲍鱼属于()动物。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 目前我国政府规定出售的食盐中必须添加的矿物质是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 要在全社会()共同抓好职业道德建设，形成良性循环。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 金酒是英文“Cin”的译音，即荷兰著名的杜松子酒。金酒无色透明、晶亮，酒度在（）左右 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 为避免扭伤，在使用负重能力小的肌肉操作时，要注意经常改变操作姿势，也可采用( )作业或穿插作业的方法。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 餐巾是客人进食时用于揩嘴、手、碗筷，又可摊盖在膝上，防止汤汁、酒水滴落，它主要具有( )作用。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 评价食物蛋白质营养价值高低的主要指标是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 12 | 适宜采用生醉方法加工制作醉蟹的原料是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 13 | 蒸制方法的基本操作要求是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 14 | 粮食的卫生问题主要是()的问题。 | 多选题 | 1.0 |
| 15 | 液态燃料有柴油、汽油、煤油、酒精，在厨房多用（） | 多选题 | 1.0 |
| 16 | 浆糊在原料表面形成一层保护层，使原料中的水分和营养素不致大量溢出。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 所有呈甜味的物质都是单糖和双糖。() | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 大豆含有一种物质叫异黄酮，它能防止雌激素依附在雌激素受体上，从而阻止肿瘤细胞生长。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 适宜调味的辣根含有较多的芥子油，并具有较强烈的辛辣味道。() | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 鳜鱼鳞细小，背鳍分两部分，前部有12根硬刺。 | 判断题 | 1.0 |