试卷题目构成
题目总数：20 题
分值合计：20.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 5 · 多选题 5
难度分布：
简单 15 · 中等 5
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 维生素B又名（） | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 成本核算的基本条件之一是建立健全()体系。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 用微波炉加热食品原料主要是通过（）的形式。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 湘莲的主要产地是（） | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 预测菜点成本是制订菜点()的基本依据之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | ()是违反设备安全操作规程的错误做法。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 成本核算是餐饮企业()的必要手段。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 以下情况中，()不是引起油脂变质的原因。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 西门塔尔牛的原产地是（） | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 涨发珧柱用（）法。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 食盐在调理滋味时的作用是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 12 | 食品容器消毒实行“四过关”的内容是指()。 | 多选题 | 1.0 |
| 13 | 牛肌肉组织里脊部位的别称叫做()。 | 多选题 | 1.0 |
| 14 | 下列是有关碳酸氢钠的说明，其中正确的是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 15 | ()是食品腐败变质的表现。 | 多选题 | 1.0 |
| 16 | 拔丝炒糖的方法主要有干炒糖和油炒糖两种。() | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 在烹饪中，高温油炸原料时最容易发生热聚合反应。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 鱼类中的组胺酸可引起食物中毒。() | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 番茄中含有较丰富的草酸、苹果酸、柠檬酸。() | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 成本与企业经营水平有关，与企业的管理质量无关。() | 判断题 | 1.0 |