试卷题目构成
题目总数：15 题
分值合计：15.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 5
难度分布：
简单 15
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 餐饮销售与利润的差，构成餐饮产品的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 制作鞑靼牛扒应把牛里脊加工成()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 制作煎玉米饼的主要原料是甜玉米粒、面粉、鸡蛋、、植物油等（） | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 糖类、脂类、蛋白质在人体内()时所产生的水叫代谢水。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 制作米兰蔬菜汤的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 膳食中氯化钠的摄入量过多， 有引起()的危险。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 蛋黄中含有较高的卵磷脂，它是天然的( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 原料加工后的单位成本等于()乘以原料购进价。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 黑鱼子酱是用()的卵加工制成的。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 蛋白质不具备的生理功用是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | ()牛尾初加工时，在洗净后应将其剁切成2～3厘米的段。 | 判断题 | 1.0 |
| 12 | ()制作炸面拖菜花时，菜花应蘸上面糊后再炸制。 | 判断题 | 1.0 |
| 13 | 净料成本是净料单位成本与净料重量的乘积。 | 判断题 | 1.0 |
| 14 | ()鳟鱼是一种淡水鱼。 | 判断题 | 1.0 |
| 15 | ()农产品一旦投放市场，就不会造成农药中毒。 | 判断题 | 1.0 |