试卷题目构成
题目总数：20 题
分值合计：20.0 分
题型分布：
单选题 10 · 多选题 5 · 判断题 5
难度分布：
简单 15 · 中等 5
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 出材率是原料加工后重量与()的百分比。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 为保证生理状况及各种活动的需要，全天总能量的40%应安排在()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 雪花蟹斗的“斗”是用()表现的。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 燃气源与设备之间用软管连接，管的长度不得超过()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 对成年人而言，植物油与动物油的摄入量以()为宜，这样可以保持饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸之间的平衡。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 畜类动物脂肪组织占组织比例结构的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 下列选项中（）不是中华鳖的别称。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 关于粤菜爽口感的理解，错误的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 不属于基础代谢的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 几种食物混合食用时，能提高食物中蛋白质的生理价值，这称为蛋白质的()作用。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 含糖分相对较高的动物水产品是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 12 | 下列原料中存放不当易发生霉变现象的是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 13 | 下列选项中关于鱼露的正确叙述是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 14 | 制作高级基础清汤过程中采用的基本原理是（） | 多选题 | 1.0 |
| 15 | 化学味觉的种类有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 16 | 在刀法中，反斜刀法又叫右斜刀、外斜刀。() | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 平刀法能加工出件大而薄，并且比较均匀的片状物料。() | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 长期摄入有毒金属和非金属只引起人体的慢性中毒。() | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 彩虹鲷鱼又名紫金彩鲷、非洲鲫鱼、福寿鱼和胭脂鱼。() | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 容器估量法可以采用不同的容器来估算调味品的用量。() | 判断题 | 1.0 |