试卷题目构成
题目总数：14 题
分值合计：14.0 分
题型分布：
单选题 9 · 判断题 5
难度分布：
简单 14
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 制作煎牛扒黑胡椒少司的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 餐饮定价程序包括判断市场需要、确定定价目标()等内容。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 世界上生产葡萄酒著名的国家有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | ( )含有植物杀菌素和芥子挥发油，可起引抑菌作用。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 下列选项不可用于微波加热的容器是：() | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 用手指在刀刃上横向轻拉，如有( )则表明刀刃很锋利。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 加工填馅龙虾要先将龙虾平放在木板上()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 油脂酸败的原因有( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | “bouilli a baisse”的中文菜肴名称为( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | ()大虾初加工时必须要去除虾肠。 | 判断题 | 1.0 |
| 11 | ()制作香草面包蓉应使用黄油。 | 判断题 | 1.0 |
| 12 | “酸雨” 的形成与工业“三废” 污染无关。 | 判断题 | 1.0 |
| 13 | ()制作烤牛外脊习惯上配奶油少司。 | 判断题 | 1.0 |
| 14 | ()制作野兔肉批要把野兔肉切成片。 | 判断题 | 1.0 |