试卷题目构成
题目总数：15 题
分值合计：15.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 5
难度分布：
简单 15
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 坚持“四勤”是( )习惯的内容。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | ( )是定型用工具。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 检查夹有馅心的混酥制品是否成熟，首先要( )，然后再决定是否出炉。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 巧克力的英文意思是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 脆皮面包多以面粉、 ( )、盐等为主要原料。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 泡芙烫制面糊制作的基本方法是先将()、水、盐放入锅中煮沸，拌入面粉后要不断搅拌。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 肌体内缺少维生素B12，会引起( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 面包面团搅拌的()阶段，面筋已不断产生，面团表面变得光滑且有光滑。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 成本可以为企业经营决策提供()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 混酥面坯时西点制作中最常见的基础面坯之一，其制品多见于排类、塔类、()、甜点装饰。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 通常情况下在西式面点制作上将葡萄干、梅干、无花果干及各种果腩也可入干果类。() | 判断题 | 1.0 |
| 12 | 制作果冻所用的水果丁，使用前应浸泡在水中，以保证成品的品质。() | 判断题 | 1.0 |
| 13 | 成型后的清酥面坯要薄厚一致，形状整齐。 | 判断题 | 1.0 |
| 14 | 混酥面坯是西点制作中最常见的基础面坯之一，其制品多见于蛋糕、塔类、饼干、甜点装饰。 | 判断题 | 1.0 |
| 15 | 脆皮面包在烘烤的后半期，要适当降低温度，排除多余的热蒸气，以确保脆皮的形成。 | 判断题 | 1.0 |