试卷题目构成
题目总数：14 题
分值合计：14.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 4
难度分布：
简单 14
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 杏仁面是用杏仁、砂糖加适量罗木酒或白兰地酒，用()形成的。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 清酥制品用于成形切割所使用的刀具要()，切割后的面坯应整齐、平滑。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 维生素是维持机体正常代谢所必需的一类低分子()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 成形后的清酥面坯()要一致，否则制作出的产品形状不整。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 出材率是指原材料()可用部分的质量和加工前原料总质量的比率。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 奶油胶冻的成型方法有多种，常见的方法有刻压法、借助模具、()等。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 清酥制品成形的操作间温度应适宜，应避免()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 泡芙烘烤时，在烘烤开始阶段，应避免()查看烘烤情况。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 食品原料的加工色是指经过()处理后，在不添加有色调味品的前提下，固有色发生的变化。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 乳冻装饰的材料很多，有巧克力沙司、焦糖沙司、()沙司等。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 临近色相配合，其色相与明度能使图案的色彩产生明显的过渡。 | 判断题 | 1.0 |
| 12 | ()饼干的种类很多，一般按照原料的使用来分，可分为清蛋糕类饼干、巧克力类饼干、奶油类饼干、干果类饼干等。 | 判断题 | 1.0 |
| 13 | 在电气设备有故障的情况下，必须有自动切断供电、电气隔离等电击防护措施。 | 判断题 | 1.0 |
| 14 | 西点考试安全题-做好安全生产工作，要求坚持安全生产和卫生的岗位教育，提高操作者的综合素质。 | 判断题 | 1.0 |