试卷题目构成
题目总数：15 题
分值合计：15.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 5
难度分布：
简单 15
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 清酥制品的烘烤温度和时间可视具体品种而定，但一般情况下其烤箱温度应在（） | 单选题 | 1.0 |
| 2 | ()的膨松性，是风味蛋糕膨松的原因之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 搅打奶油的最佳温度是 2℃-4℃，否则成品稀，影响()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 具有表面平整、光滑， 适于制作发酵面坯的案台是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 无味巧克力加入黄油，可用于制作()等。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的()耗费之和。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 鱼类脂肪大部分为( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 产品无明显层次感，但体积较大的松质面包是() | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 价格是原料成本与()的和。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 馅料可以区分甜点的品种、 风格、 类型及口味。 | 判断题 | 1.0 |
| 12 | 调制奶油胶冻时，夏天搅打奶油，要在搅拌器下用“双煮法”加热。 | 判断题 | 1.0 |
| 13 | 清酥面制品在成型时的厚度一般在0.2～0.5厘米之间。 | 判断题 | 1.0 |
| 14 | 烤箱的种类多，没有统一的规格和型号。 | 判断题 | 1.0 |
| 15 | 自然界没有一种食物含有人类需要的全部营养物质。 | 判断题 | 1.0 |