试卷题目构成
题目总数：15 题
分值合计：15.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 5
难度分布：
简单 15
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 保护接地装置相当于人与接地电阻( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 制作菠菜泥的主要原料是菠菜、奶油和()等。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 冷水初步加工方法适宜加工()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 制作冷汤大多是用基础汤或冷开水加上各种( ) 或是再加上少量肉类调制而成。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | ( )适宜加工蔬菜类原料，如蕃茄，西兰花。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 引起人类患猪囊虫病的直接原因是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 温煮的英文是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 圆叶型菠菜，叶肉肥厚，叶柄短，质地较嫩，但含()较多。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 脂肪不具备的生理功用是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 布朗基础汤、棕色油炒面主要用于制作()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | ()加工无骨外脊牛排时，一般需保留筋膜及部分肥膘。 | 判断题 | 1.0 |
| 12 | ()Friedeggsunny～sideup是两面煎蛋。 | 判断题 | 1.0 |
| 13 | ()温煮的英文是Poach。 | 判断题 | 1.0 |
| 14 | ()少司按其性质和用途可分为热少司、冷少司、甜食少司三大类。 | 判断题 | 1.0 |
| 15 | 未成熟的西红柿不能生吃，因其含有毒物质“番茄碱”。 | 判断题 | 1.0 |