试卷题目构成
题目总数：20 题
分值合计：20.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 5 · 多选题 5
难度分布：
简单 14 · 中等 6
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 安古斯牛的原产地是（） | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 菜点中的()构成厨房内产品的成本。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 酸牛奶的有效保质期一般是（） | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 优质牛肉的肉牛成熟期一般是在()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 调味的方式有（）调味、加热中调味、加热后调味。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 采用蒸汽法消毒餐具时温度不得低于90℃，时间不得少于()分钟。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 先求出菜点的总成本，然后再计算单位平均成本的方法一般适用于()生产的成本计算。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 以下叙述中符合烩菜方法要求的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 生焖的原料在焖前一般要经过()的处理。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 习惯上被称为口蘑的蘑菇品种是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 具有破坏原料组织渗透压作用的调料是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 12 | 一日三餐占全天热量消耗比较合理的食物数量分配是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 13 | 同属于硬骨鱼纲石首科的鱼类品种是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 14 | 强化食品应遵循的原则是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 15 | 河豚鱼的()等组织中含毒量最多，毒性最强。 | 多选题 | 1.0 |
| 16 | ()蛋白质摄入过多，会造成营养不良性水肿。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 正确的分档取料能合理使用原料，提高其使用价值;还能提高菜肴质量，突出烹调的特色。() | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 积极进取，开拓创新，重视知识，敢于斗争不属于烹饪从业人员职业道德的范畴。() | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 传统的虾油和虾酱是经过发酵制成的调料。() | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 由于亚硝酸盐可与胺类形成致癌物，所以我国在肉类制品生产中禁止使用。() | 判断题 | 1.0 |