试卷题目构成
题目总数：20 题
分值合计：20.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 5 · 多选题 5
难度分布：
简单 15 · 中等 5
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 谷类的糊粉层中含()较多。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 花生的果实属于( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 能够加工制造色拉油的原料是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 整鸡出骨的步骤是：划破颈皮斩断颈骨、出翅膀骨、出躯干骨、()、翻转鸡皮。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 蛏子在用盐水活养去沙时，盐水的浓度应在()左右。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 在刀法中，推切的应用范围是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 衡量职业道德水准的重要标志是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 泡油炒工艺程序的第一步是对副料进行处理，主要的处理方法有()种。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 蔬菜和水果是人体获得（）的主要食物原料。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 在烹制前原料造型基本工艺中，香麻鱼青脯的做法是将鱼青挤成约()重的大丸子，放在干净白芝麻上，沾上芝麻，再按压成扁圆形。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 制作高级基础清汤的基本操作要点是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 12 | 涨发加工鲨鱼皮的正确方法是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 13 | 引起肉禽类原料腐败的因素是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 14 | 关于商品榛鸡的正确叙述是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 15 | 关于奶油的正确叙述是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 16 | ()当一个人机体内热量供给大于消耗时，会增加心脏、肺的负担。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 酥炸法原料上的是酥炸粉，一般是在180℃油温投料。() | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 红蟹或称红花蟹属于海蟹，以正月至清明多且质佳。() | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 酱油的生白现象一般不降低产品的卫生质量。() | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()海藻中最具有营养价值的成分是无机盐。 | 判断题 | 1.0 |