试卷题目构成
题目总数：15 题
分值合计：15.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 5
难度分布：
简单 15
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 影响气体混合物爆炸极限的主要因素有温度、压力、( )和着火源。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 不能用细菌总数反映的食品卫生指标是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | “香草烤羊排”的英文菜肴名称为( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 煎鲜贝是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 能够造成食用油脂酸败的物质是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 肉类原料的新鲜度主要从外观、硬度、气味、()等几方面确定。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 煮蕃芫荽土豆先将土豆加工成()后，再放入盐水中煮制。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 咸草羊的特点之一是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 安装合格的通风设备不会出现( )的现象。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 尼斯沙拉的调味汁是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | ()人体所需要的热能是由食物中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。 | 判断题 | 1.0 |
| 12 | 细菌总数是反映食品被粪便污染的指标。() | 判断题 | 1.0 |
| 13 | ()被火烧伤，如果当时发现皮肤破损，应保持破损处清洁，并涂上一点治烧伤的药。 | 判断题 | 1.0 |
| 14 | ()制作皇室蔬菜批要用180～200℃。的炉温隔水烤。 | 判断题 | 1.0 |
| 15 | ()波尔图酒可以作为甜食酒饮用。 | 判断题 | 1.0 |