试卷题目构成
题目总数：20 题
分值合计：20.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 5 · 多选题 5
难度分布：
简单 15 · 中等 5
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 个人健康问题记录不包括（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量，目的是（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 儿童少年应（）脂肪的摄取。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给于何种物质( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 缺铁性贫血的临床表现包括（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 12 | 维生素B_2缺乏判断实验室指标包括（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 13 | 下列属于正确的营养素功能声称的有（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 14 | 下列指标不属于比的是（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 15 | 以下说法符合安全运动条件的是（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 16 | 脂肪的消化吸收主要在肝脏，在脂肪酶的作用下分解为脂肪酸和甘油。（） | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 职业道德可以调节餐饮企业上下级之间的关系。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 细菌性食物中毒是由于吃了含有大量细菌或细菌毒素的食物而引起的中毒。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 24h回顾法对那些饮食中每天有较大变异的个体是不适宜的。（） | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 鲜奶在大规模生产时常用巴氏消毒法。（ ） | 判断题 | 1.0 |