试卷题目构成
题目总数：15 题
分值合计：15.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 5
难度分布：
简单 15
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 勺子的英文意思为( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | ( )是一种能够使食品增香，能被嗅出气味和味感，品出香味的物质，是用于调制香精的原料。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 糖也是酵母生长繁殖的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 饼干面坯大多含有较高的糖分，糖极易受热而产生焦化作用，使制品变成()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 清酥类是在用互为表里，经反复擀叠、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。() | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 油脂酸败的原因有( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 色彩具有()、色度、色性三要素。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | ( )受热分解后会使成品呈碱性。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 黄油又称乳脂，是从牛乳中分享加工出来的一种比较()的脂肪 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 不能强化的食品种类是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 食品生产经营人员每年必须进行健康检查，健康检查后可参加工作。 | 判断题 | 1.0 |
| 12 | 泡打粉是由碱性物质、酸式盐和填充物按一定比例混合而成的复合膨松剂。 | 判断题 | 1.0 |
| 13 | 使用高质量、高品质、造型独特的餐具盛放人型展览会甜点时，不仅可以显示出使用者非同一般的想象力和艺术修养，也可以更加... | 判断题 | 1.0 |
| 14 | 切割成型后的清酥面坯应平滑，相互粘连。 | 判断题 | 1.0 |
| 15 | 通过搅打、 形成和烘烤而成的制品是风味蛋糕。 | 判断题 | 1.0 |