试卷题目构成
题目总数：15 题
分值合计：15.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 5
难度分布：
简单 14 · 中等 1
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | “擀面棍”的英文单词是“()”。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 食品受到污染后，在一定条件下产生毒性并引起人体()或生理上的改变，出现疾病状态。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 人工合成色素中，水溶性色素的溶解度随着()而增加。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 黑森林蛋糕和是()均是我国较有名的西方风味蛋糕。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | ()主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 擀面杖以檀木或()的质量最好。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 食品造型构图应以()、主题突出为原则，不可主次不分。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 过量食用动物脂肪会促进()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 清酥面团制品的特点是()、入口香酥，是西式面点制作中常用的面坯之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 近年来，国际上一些酒店内流行的木司成型方法有：立体造型工艺法、()和模具成型法。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 食品制作中所有的构图方法，都要以艺术为主，并以它为中心展开。 | 判断题 | 1.0 |
| 12 | 西点考试厨房卫生技术主要有厨房烟雾防治技术、防暑降温和照明技术等。 | 判断题 | 1.0 |
| 13 | 产品总成本=产品单位成本×产品数量。 | 判断题 | 1.0 |
| 14 | 损耗率是指加工后原料损耗的质量与加工后原料质量的比率。 | 判断题 | 1.0 |
| 15 | 制作面包10个，用面粉500g(单价3元/kg)，油脂100g(单价20元/kg)，其他材料20元，每个面包的单位... | 判断题 | 1.0 |