试卷题目构成
题目总数：15 题
分值合计：15.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 5
难度分布：
简单 15
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 干果馅料小火加热开锅()后离火。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 热苏夫力的主要用料有牛奶、黄油、面粉、( )等。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 黑森林蛋糕和是()均是我国较有名的西方风味蛋糕。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 无味巧克力加入，可用于制作()等。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 案台使用后， 要用()将案台擦净。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 餐饮销售与利润的差，构成餐饮产品的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | ()是指构成产品的各项耗费之和。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 打蛋机是利用搅拌器的()将蛋液打起泡。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 坚果用英文表示为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质，固容易腐败变质。 | 判断题 | 1.0 |
| 12 | 灌注是奶油胶冻的成型方法。 | 判断题 | 1.0 |
| 13 | 自然界没有一种食物含有人类需要的全部营养物质。 | 判断题 | 1.0 |
| 14 | 苏夫力类点心的名称，可根据所加配料的名称来确定。 | 判断题 | 1.0 |
| 15 | 当膳食中蛋白质的含量较多，而脂肪摄入量较低时，则应增加维生素B2的供给量 | 判断题 | 1.0 |