试卷题目构成
题目总数：15 题
分值合计：15.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 5
难度分布：
简单 14 · 中等 1
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 酸菜煮猪肉是典型的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 制作白色基础汤的主要原料是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 下列哪种原料适宜用煎的烹调方法制作()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 嗜盐菌又称( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 普鲁旺丝煎小牛肉片的特点应是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | “borschtMoscowstyle”的意思是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 下列哪种蔬菜适宜用热油初步热加工的方法加工()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 厨房的()宜配置两套，一套在切配间，一套在冷菜间，要防止生熟食品的交叉感染。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 某产品成本 30 元，销售毛利率 60%，此产品的售价是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 下列哪种方法属于烹调方法的范畴()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | ()不需任何条件，成本核算都能准确计算实际消耗的成本。 | 判断题 | 1.0 |
| 12 | 出材率的高低与原料质量有关，与原料加工技术无关。 | 判断题 | 1.0 |
| 13 | ()育肥鸡是指饲养期在3～5个月的鸡。 | 判断题 | 1.0 |
| 14 | ()热油加工法加工牛肉块目的是为了使其表层失去部分水分，形成硬壳。 | 判断题 | 1.0 |
| 15 | ()制作土豆泥时，土豆煮熟后应趁热将土豆捣碎成泥。 | 判断题 | 1.0 |