试卷题目构成
题目总数：20 题
分值合计：20.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 5 · 多选题 5
难度分布：
简单 15 · 中等 5
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 禽肉在4～6℃的环境下保存的时间可以长达()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 心理定价策略在对饮食产品进行定价时尤为关注( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 调味的目的与作用：1)确定和丰富菜肴的口味;2)();3)增强食疗保健作用;4)丰富菜品的色彩;5)调节菜品的质感。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | ()食物中毒没有明显的季节性，应引起注意。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 当冷菜吃去2/3左右时，便可上( )道热菜。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 塌制菜肴应是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 香蕉主要产地为( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 属于合成甜味剂的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 高级宴席的配制，凉菜应占比例为( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | ()为蟹类的腐败变质现象。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 适宜调理制作传统广东叉烧肉的调料是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 12 | 下列选项中()是衡量菜品质量的理化指标。 | 多选题 | 1.0 |
| 13 | 原料的()是决定出材率高低的因素。 | 多选题 | 1.0 |
| 14 | 直接安全技术主要是在()等方面采取安全技术措施。 | 多选题 | 1.0 |
| 15 | 下列选项中()对切割刀具具有腐蚀作用。 | 多选题 | 1.0 |
| 16 | 核算宴会成本时，饮食企业应根据宴会接待能力来进行成本核算。() | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ＞食品解冻的目的是使食品温度回升到必要的范围，并保证最完善地恢复其原有性质（） | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 烩菜下芡的目的,1,使汤稍稠2,使汤汁延长在舌面上停留品尝的时间. | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 烤应选用质地肥嫩的动物性原料. | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 谷类原料的限制氨基酸是赖氨酸。() | 判断题 | 1.0 |