试卷题目构成
题目总数：20 题
分值合计：20.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 5 · 多选题 5
难度分布：
简单 15 · 中等 5
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 冬瓜盅在初步熟处理时最宜用()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 动物内脏飞水的方法是：把切改好的原料放进沸水中，用()加热片刻，捞起，用清水冲洗。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 人工鸡舍饲养的艾维茵肉鸡的成熟期一般是（） | 单选题 | 1.0 |
| 4 | ()属于海洋鱼类。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 引起亚硝酸盐食物中毒的原因是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 关于西汁的说法，正确的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 出材率是()的百分比。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | ()食物中毒没有明显的季节性，应引起注意。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 由鲜虾经过去头和外壳干制而成的称为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 适宜加工制作大型黄油雕的内坯材料是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 一日三餐占全天热量消耗比较合理的食物数量分配是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 12 | 以下蔬菜品种同属于十字花科甘蓝类的是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 13 | 牛肌肉组织里脊部位的别称叫做()。 | 多选题 | 1.0 |
| 14 | 对鱼类采用的保鲜措施主要有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 15 | 河豚鱼的()等组织中含毒量最多，毒性最强。 | 多选题 | 1.0 |
| 16 | 触电事故有电击、电伤与电烫三类。() | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 热辐射的传热形式主要是通过较强的可见光和不可见的红外线传递。() | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 损耗率是指原料加工损耗重量的百分比。() | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 传统冷盘的补缀是在花色冷盘主体完成后进行补充和点缀。() | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 粤菜把竹笋按季节分为四种，即春季笔笋、夏季鲜笋、秋季茭笋、冬季冬笋。() | 判断题 | 1.0 |