试卷题目构成
题目总数：15 题
分值合计：15.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 5
难度分布：
简单 14 · 中等 1
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 制作杂肉串应把()穿在肉串顶端。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 四季豆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 玛瑙蜗牛原产于（）肉质一般 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 食物特殊动力作用最强的热源质是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 膳食制度是指把全天的()按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 果汁、菜汁的营养强化剂一般是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 羊腿出骨时应首先将其()剔下。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 工业“三废”是指( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 先计算菜点各种原料成本，然后各项成本逐一相加的成本计算方法适合于( )生产。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 牛奶长期保存应放于（）的冷库中 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | ()蜂蜜少司是以奶油少司为基础衍变出的少司。 | 判断题 | 1.0 |
| 12 | ()制作煎牛肉扒黑胡椒少司要用旺火把黑胡椒碎粒炒香。 | 判断题 | 1.0 |
| 13 | ()糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品,蔬果类是食物纤维的主要来源。 | 判断题 | 1.0 |
| 14 | ()纤维素具有促进肠胃蠕动的作用，因而最易被肌体消化、吸收。 | 判断题 | 1.0 |
| 15 | ()燃烧实质是一种物理反应。 | 判断题 | 1.0 |