试卷题目构成
题目总数：20 题
分值合计：20.0 分
题型分布：
单选题 10 · 多选题 5 · 判断题 5
难度分布：
简单 15 · 中等 5
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 下列用电安全保护的基本措施中不正确的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 优质肉牛的饲养周期一般平均为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 感觉甜味最灵敏的人体感觉器官的部位是（） | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 苋菜红、胭脂红的最大允许使用量都是()g/kg。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 制茸胶时，一般鱼肉的吸水率是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 不是柴油炉缺点的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 鲁菜常用的香辛调料是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 适宜加工辣根芥末的原料是（） | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 奶及其制品是人体所需()的主要来源。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 切配和烹调使用的盘具要实行( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 下列选项中()属于人体中的常量元素。 | 多选题 | 1.0 |
| 12 | 下列选项中关于奶油的正确叙述是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 13 | 在鹅肝中相对含量较多的维生素是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 14 | 《中国居民膳食指南》中有关于减少体内脂肪含量的三条建议，它们是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 15 | 造成绿色蔬菜褪色的原因是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 16 | 炟鲜菇时，鲜菇用沸水滚后要立即转放在筲箕内，沥去水分，摊开放置。() | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 绿颜色蔬菜在后熟过程中颜色发生的变化是绿色衰退和白色增强。() | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 根菜类蔬菜产量高，富含蛋白质等营养物质。() | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 茸胶制品的PH值在6以下时，茸胶的弹性最佳。() | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 适当加入少量糖调味，使菜肴产生鲜甜滋味是粤菜清鲜的起源。() | 判断题 | 1.0 |