试卷题目构成
题目总数：15 题
分值合计：15.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 5
难度分布：
简单 15
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 制作海蟹浓汤的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | Vegetable Scoop的中文是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 制作味美思酒的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 婴幼儿及儿童食品中，未经( )许可，不得使用食品添加剂。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 奶及其制品是人体( )的主要来源，成人每人每天应摄入牛奶250~500克左右。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 由于牛肉所含的()较多，所以牛清汤比其它清汤的颜色深。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 制作红酒汁焖猪排卷的辅料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 少司与菜肴主料()是西餐烹调的一大特点。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 提高()的核心是加强职业道德建设。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 制作苹果煎鹅肝的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 要经常对燃气设备的燃烧器、自动点火装置以及保护装置进行保养。 | 判断题 | 1.0 |
| 12 | ()清汤品种在东欧国家比较讲究。 | 判断题 | 1.0 |
| 13 | ()制作香醋汁烤鸡习惯上要配烤苹果。 | 判断题 | 1.0 |
| 14 | ()制作清汤是利用了蛋白质热致变性的原理。 | 判断题 | 1.0 |
| 15 | ()小型禽类原料的捆扎方法是最后将禽类的脊背朝上。 | 判断题 | 1.0 |