试卷题目构成
题目总数：15 题
分值合计：15.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 5
难度分布：
简单 15
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中烤炉的温度和（）最为重要 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 配料前要检验原料质量，应符合相关标准的要求，不能混放的原料，( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 糖类、脂类、蛋白质、维生素、()和水是人体所必须的营养素。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 在调制糖水黄油酱时，等黄油搅白后，要分次逐渐加入糖水，以防( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 果冻制作时内部放置水果丁要求()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 总成本是指()的总和或某种、某类、某批或全部菜点在某核算期间的成本之和。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时，蛋糕坯的表面应先抹奶油后，将蛋糕坯向前()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 鲜奶油根据含脂率的不同，可分为轻奶油和重奶油。轻奶油的含脂率一般在()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 下列选项中不属于胃液的主要成分的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果，最常用的造型原料有巧克力片、起酥面坯、饼干、( )等。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 餐饮成本核算经常采用“以耗计存”倒求成本的方法。 | 判断题 | 1.0 |
| 12 | 糖能增加制品的甜味，提高营养价值。 | 判断题 | 1.0 |
| 13 | 中筋面粉蛋白质含量为9%~11%，湿面筋含量在25%~35%之间。 | 判断题 | 1.0 |
| 14 | 为延长烘焙食品的保存期限，最好的方法是添加大量防腐剂。 | 判断题 | 1.0 |
| 15 | 市场经济条件下，应该树立多转行多学知识多长本领的择业观念。 | 判断题 | 1.0 |