试卷题目构成
题目总数：15 题
分值合计：15.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 5
难度分布：
简单 15
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 牛奶中含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素及矿物质，还有胆固醇、酶及磷脂等()成分。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 硬质面包是一种内部组织()，结构紧密、结实的面包。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 挤在成型和装饰工艺上起着很重要的作用，无论挤何种原料，都要求()，薄厚一致，所挤内容与制品的质量要求、造型要求相统一。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜，如果蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 当奶油打发至可以稍微与搅拌缸()及有软尖峰形成时，打发已至最大限度。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 调制油脂蛋糕面糊时，下列说法错误的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 即发活性干酵母是一种具有发酵力强、发酵()、活性稳定、便于储存等优点。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 提供给人体的热量如果长期大于人体对热量的实际消耗过剩的热量将会在人体内转化成()，使人体态臃肿，动作迟缓。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 裱制黄油蛋糕的对称图案有：上下对称、()、四方对称等。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 西点考试中,杏仁膏是由杏仁和()经加工制作而成的，它细腻、柔软、可塑性强，是制作高级西点的原料。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 冷苏夫力具有内质蜂窝、口味香甜的特点。 | 判断题 | 1.0 |
| 12 | 食品污染十分广泛，主要包括生物性污染、化学性污染和自然性污染。 | 判断题 | 1.0 |
| 13 | ()饼干的种类很多，一般按照原料的使用来分，可分为清蛋糕类饼干、巧克力类饼干、奶油类饼干、干果类饼干等。 | 判断题 | 1.0 |
| 14 | 同类色对比是指的冷暖差异在 15℃左右的较弱对比。 | 判断题 | 1.0 |
| 15 | 西点考试中，奶酪是将奶在乳化酶的作用下，经较长时间的生化变化而加工制成的一种乳品，含丰富的蛋白质、脂肪等。 | 判断题 | 1.0 |