试卷题目构成
题目总数：15 题
分值合计：15.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 5
难度分布：
简单 15
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 脆皮面包在胀发过程阶段，要求制品()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 用( )代替水，是解决馅料易出水的方法之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | ()是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 在相同条件下，热苏夫力成熟的时间与制品大小()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | ( )不符合奶油胶冻的工艺要求。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 苏夫力是一类()的统称。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 苏夫力的成型方法除在模具内完成之外，还可以()成型。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较()特殊的一类蛋糕。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 由于苏夫力的种类、风味不同，其()有差异。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | “knife”是指()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | “Divide” 是分割的意思。 | 判断题 | 1.0 |
| 12 | 动物性原料中的铁比植物性原料中的铁容易吸收。 | 判断题 | 1.0 |
| 13 | 使用陶瓷容器盛装食物，不会造成食品污染。 | 判断题 | 1.0 |
| 14 | 面筋质的特性， 是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。 | 判断题 | 1.0 |
| 15 | 对比色相配合是根据色相之间所产生的明显色度差异进行色彩的配合。 | 判断题 | 1.0 |