试卷题目构成
题目总数：15 题
分值合计：15.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 5
难度分布：
简单 15
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 布朗基础汤、棕色油炒面主要用于制作()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 黄豆中的蛋白质属于()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 下列选项中叙述不正确的是用老母鸡煨汤比小仔鸡、家畜煨汤味道鲜美的原因是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 中国居民膳食宝塔的最高层是： ()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | ( )的菜肴一般都具有清淡爽口的特点。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 糖类、脂类、蛋白质在人体内()时所产生的水叫代谢水。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 尽职尽责的关键是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 下列哪种原料用于面包粉炸比目鱼的制作( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 制作煎制菜肴，油温最低不应低于()，否则会使原料吃油。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 白少司主要是以()为基础制作的。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | ()平头型洋白菜的品质最好。 | 判断题 | 1.0 |
| 12 | ()禽类背开的开膛方法一般多用于铁扒、瓤馅菜肴的制作。 | 判断题 | 1.0 |
| 13 | ()用于炸气鼓土豆的土豆片应加工成1毫米厚左右。 | 判断题 | 1.0 |
| 14 | ()沸水加工法是将原料直接放入冷水中，加热至沸，再过凉的方法。 | 判断题 | 1.0 |
| 15 | ()西餐中的快餐多以冷菜为主。 | 判断题 | 1.0 |