试卷题目构成
题目总数：20 题
分值合计：20.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 5 · 多选题 5
难度分布：
简单 15 · 中等 5
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 污染食品的有害物质按性质可分为:(1)生物性污染;(2)();(3)放射性污染 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 在美的创造和审美的过程中，自然美和艺术美在饮食活动中( )起来。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 服务人员应掌握服务的技能、技巧，懂得“三化”服务规范和要求，做到服务( )、标准化、程序化。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 餐具选用原则：1、依菜肴的档次定餐具。2、依菜肴的类别定餐具。3、依菜肴的形状、色泽定餐具。4、()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 剔骨整理是指在动物性原料分割过程中，对需要进行肌肉、脂肪与()分离的原料实施分离处理。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 人体内的微量元素是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 下列调味品中不属于咸味调味品的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 奶及其制品是人体所需()的主要来源。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 菠萝的原产地是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 电磁灶加热一般有开关和强弱调节杆，非常的安全和方便，由于对不产生磁性的原料不能被加热，故()等物放在上面并不能被加热。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 下列物质中，可以用作调制脆皮糊的原料是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 12 | 谷类中缺乏的必需氨基酸是()氨酸。 | 多选题 | 1.0 |
| 13 | 职业道德具有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 14 | 根据加工状况不同，原料主要分为()。 | 多选题 | 1.0 |
| 15 | 对牛奶消毒的有效方法是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 16 | 酒精对结核杆菌的杀灭作用强，对肝炎病毒的杀灭效果较差。() | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 夏季含油脂较多的食品在不符合卫生要求的条件下保存，会使油脂产生酸败。() | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 出材率与损耗率的和为1。() | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 酒可使血液蛋白质凝固. | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 烤的菜肴都具备外香、内鲜、色泽红润等特点。 | 判断题 | 1.0 |