试卷题目构成
题目总数：20 题
分值合计：20.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 5 · 多选题 5
难度分布：
简单 14 · 中等 6
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 关于猴头蘑干品的说法，()是不准确的。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | （）的一般计算方法是:正常体重=（身高-105 ）±10 % | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 《随园食单》系一部有世界影响的烹饪专著，其作者是清代的()，别称“随园老人”。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 人工鸡舍饲养的艾维茵肉鸡的成熟期一般是（） | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 谷类原料中含量最多的营养成分是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 成本核算是餐饮企业()的必要手段。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 黄油的脂肪含量一般是（） | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 荷兰豆的原产地是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 宰杀()取内脏时不可开腹，应起出整个鱼腹再取内脏。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 盐渍保存法中食盐用量应当有效地控制在()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 易被黄曲霉毒素污染的粮油食品是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 12 | 同属于担子菌纲的食用菌品种是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 13 | ()属于配菜过程中的基本造型方法。 | 多选题 | 1.0 |
| 14 | 下列选项中()属于人体中的常量元素。 | 多选题 | 1.0 |
| 15 | 肌体内()等消耗的能量是基础代谢消耗的能量。 | 多选题 | 1.0 |
| 16 | ()食用昆虫食品对人体健康有害而无益。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 公平交易，货真价实，讲究质量，注重信誉不属于烹饪从业人员职业道德的范畴。() | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 氨基酸是组成蛋白质的最基本单位。() | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 我国传统的豆腐品种因硬度和含水量不同，可分为南豆腐和北豆腐。() | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 由热加工变成熟料的原料出料量可以用熟品率来表示。() | 判断题 | 1.0 |