试卷题目构成
题目总数：15 题
分值合计：15.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 5
难度分布：
简单 14 · 中等 1
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 小牛核的形状很象()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 职业道德具有广泛性、多样性、()和具体性。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量()合成物质或天然物质。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 制作皇室蔬菜批要要用适当的炉温，使蔬菜批内部的温度保持在()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 乳牛肉的特点是肉质()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 肉类加工设备凡是()必须加装防护罩装置，确保人身安全。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 在西餐中，下列鸡的那个部位不宜做为烹调原料()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 制作炸制菜肴的温度一般在()之间。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 四季豆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 小牛肉的脊背部适宜()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 净料单位成本的计算不需任何条件。 | 判断题 | 1.0 |
| 12 | ()班尼士少司不是以荷兰少司为基础制作的。 | 判断题 | 1.0 |
| 13 | ()“Thefishshouldbeboiledbylowheat”的中文意思是煮鱼的火候要小。 | 判断题 | 1.0 |
| 14 | 动物性原料中的铁比植物性原料中的铁容易吸收。 | 判断题 | 1.0 |
| 15 | ()烤制菜肴是在半封闭式烤炉内进行的。 | 判断题 | 1.0 |