试卷题目构成
题目总数：15 题
分值合计：15.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 5
难度分布：
简单 15
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 西点师考试中电烤箱是通过电能转换的红外线辐射热、炉膛内空气的对流热和炉内金属()的传导方式，使制品上色成熟。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 为了防止油脂蛋糕成熟后()，应在烤盘内或模具内涂一层油脂。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 下列中属于厨房安全生产应有的规章制度的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 泡芙挤制成形时，不要使生坯形成一个()，否则烘烤成熟后，不利于泡芙表面的装饰。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 调制清蛋糕类饼干面坯最常见的品种是( )面坯。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 果冻类甜点是直接入口的食品，要保证所用模具()，防止污染。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 目前使用的冷藏柜大多数采用( )的冷藏方式。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 甜软面包的()温度应根据制品的大小、厚薄而定。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 清酥制品成形时操作的动作要快、干净利索，面坯不宜在工作台上放置太长，防止面坯()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 食物中毒有细菌性食物中毒和()食物中毒两大类。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 搅拌脆皮面包面团需先将面粉、酵母放入面缸内，慢速搅拌均匀。 | 判断题 | 1.0 |
| 12 | 职业道德是调节行业和企业内部人与人之间的关系的基本规范（） | 判断题 | 1.0 |
| 13 | 油炸泡芙的面糊成形时，可用餐勺取适量面糊使其成圆球状。 | 判断题 | 1.0 |
| 14 | 判断产品价格的市场需求，必须以市场调查为基础。 | 判断题 | 1.0 |
| 15 | 面粉中的蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。() | 判断题 | 1.0 |