试卷题目构成
题目总数：15 题
分值合计：15.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 5
难度分布：
简单 15
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 饼干烘烤时的温度，受饼干()、大小、配方中原料的性质以及放入烤箱内饼干的多少等多方面的影响。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 影响硬质面包成熟的主要因素有温度、()和时间。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 提高()的核心是加强职业道德建设。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 裱花蛋糕的工艺方法有抹面、覆面、裱形、()、点缀等。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 西点考试中的去除包装材料的奶酪应尽快使用，不宜()存放。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 调制奶油胶冻的结力片要泡软炮透，要按使用配方 ( )来生产。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 一般吃混合食物的人群，两餐间隔以 ( )小时为宜。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 能用微波炉低温法溶化的原料是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 西点考试中的食品的化学性污染主要有()污染、食品添加剂污染、容器及包装物污染等。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 嗜盐菌又称( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 副溶血性弧菌对热的抵抗力较弱，加热到60℃，保持5min即可使细菌死亡。 | 判断题 | 1.0 |
| 12 | 烘烤戚风蛋糕卷时，炉温相应蛋糕坯的偏高，时间偏长。 | 判断题 | 1.0 |
| 13 | 核桃的英文名称是“nut”。 | 判断题 | 1.0 |
| 14 | 硬质面包面团的成形过程包括分割、滚圆、中间饧发、造型等一连串的步骤与技巧。 | 判断题 | 1.0 |
| 15 | 某毛料2500克，出材率80%，此料的净重应为3250克。 | 判断题 | 1.0 |