试卷题目构成
题目总数：15 题
分值合计：15.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 5
难度分布：
简单 15
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 制作冻苏夫力时，一定待鸡蛋搅打至起发后，再加入()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 白巧克力是由奶粉、糖和()等主要成分组成的。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 糖粉装饰品，可用于制作()的装饰。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 热苏夫力模具在使用之前，要在模具的底部和四周涂上一层 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 清酥面坯的主要辅料是 ( )和盐等。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 封糖制品装饰质量的关键在于溶化封糖的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | ()策略是餐饮产品价格的策略之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 用巧克力制作各种图案、图形时，常用()等方法成型。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 西式面点常用的案台有大理石案台、()、不锈钢案台和塑料案台。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 一位女教师 30 岁,身高 160 厘米， 如果其每日需要热量为 10000 千焦,则其每日需()60～90 克。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 制作热苏夫力时，当打起蛋白与面糊搅拌时，要朝同一方向搅拌。 | 判断题 | 1.0 |
| 12 | 对比色相配合使图案的形象鲜明突出，产生明显的衬托感。 | 判断题 | 1.0 |
| 13 | 由于苏夫力的种类、 风味不同， 其用料有差异。 | 判断题 | 1.0 |
| 14 | 竞争的实质是科技和资金的竞争。 | 判断题 | 1.0 |
| 15 | 翻砂糖的使用最佳温度是 37～38℃左右。 | 判断题 | 1.0 |