试卷题目构成
题目总数：15 题
分值合计：15.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 5
难度分布：
简单 15
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 炸制( )的原料应用较低的油温。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 豌豆中的蛋白质属于( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 爱祖国、爱人民、()、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 制作布朗少司应用()调剂浓度。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 白烩菜肴主要是以()为基础制作的。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | ()是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 冷水初步加工方法适宜加工()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 食物特殊动力作用最强的热源质是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 沸煮是将原料放入()中，加热至成熟的烹调方法。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 制作萌萝烩海鲜习惯上配()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | ()糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品,蔬果类是食物纤维的主要来源。 | 判断题 | 1.0 |
| 12 | 意式菜着重食物的本质，菜味浓厚、原汁原味。 | 判断题 | 1.0 |
| 13 | ()海藻中最具有营养价值的成分是无机盐。 | 判断题 | 1.0 |
| 14 | ()烤火鸡配苹果是美式菜典型的代表菜肴。 | 判断题 | 1.0 |
| 15 | 厨房操作人员发现电气设备异常要立即停电修理()。 | 判断题 | 1.0 |