试卷题目构成
题目总数：20 题
分值合计：20.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 5 · 多选题 5
难度分布：
简单 14 · 中等 6
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 由化学、物理、生物性因素引发的人类恶性肿瘤称为()作用。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 原料切割成形是指()对烹饪原料进行切割的加工。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 佝偻病主要是由于膳食中长期缺乏( )而引起的。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 禽肉中所含的脂肪主要为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 哈密瓜是()特产。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 南方地区酿制黄酒的原料是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | ( )适合于碱发. | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 在1500多种褐藻中，绝大多数为海产，因色素体中含有叶绿素c外，还含有很多胡萝卜素和叶黄素，所以多呈褐色。常见食用... | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 烹饪营养学是运用( )的基础理论、基本原理和基本实验技能来研究烹饪工艺过程中的营养问题及对人体健康影响的一门学科。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 人类饮食心理的发展经历了( ) | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 延缓氧化酶促褐变的方法是在浸泡去皮马铃薯、青笋或茭白的溶液中添加适量的()。 | 多选题 | 1.0 |
| 12 | 下列选项中()属于水溶性维生素。 | 多选题 | 1.0 |
| 13 | 国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制，其中()压力容器均属于限制的项目。 | 多选题 | 1.0 |
| 14 | 如果某菜点的成本率为40%，那么成本毛利率和销售毛利率分别应为()。 | 多选题 | 1.0 |
| 15 | 作为营养强化剂，赖氨酸的使用范围是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 16 | 根据淀粉老化的性质可制出粉皮、粉条、粉丝等。实验证明，淀粉老化的最适温度为2～12℃。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 原料切丝的方法可以是将片叠齐. | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 果蔬类食物不能作为人体热能的主要来源。() | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 为减少浪费，烹调用的残油可回倒人新油中，以便今后再用。() | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 油脂溶于有机溶剂中而极难溶于水. | 判断题 | 1.0 |