试卷题目构成
题目总数：20 题
分值合计：20.0 分
题型分布：
单选题 10 · 多选题 5 · 判断题 5
难度分布：
简单 15 · 中等 5
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 用过氧乙酸消毒法消毒，过氧乙酸浓度应为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | ( )年4月10日中国营养学会常务理事会通过了《中国居民膳食指南》。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 在烹调中，一种原料常常变化使用不同的调味料或调味料的组合，一桌筵席中的菜品也要变换味型，这体现了调味的()作用。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 制作传统调料甜面酱的主要原料是（） | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 关于烩的工艺，()是错误的。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 衡量职业道德水准的重要标志是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 影响钙吸收的不利因素是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 鲜菇牛肉这个菜名是以()命名。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 下列物质中能够形成食盐中苦味的是（） | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 酱油的卫生问题主要是()与生霉。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 制订产品价格时，一般情况下，企业产品中()的产品的毛利率应从高。 | 多选题 | 1.0 |
| 12 | 已知某产品的成本是30元，销售毛利率60%，此产品相关指标的()。 | 多选题 | 1.0 |
| 13 | 辣椒中呈现香辣滋味的物质主要是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 14 | 可能使食品受到污染的环节是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 15 | 易被黄曲霉毒素污染的粮油食品是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 16 | 挂霜是在经热处理的原料表面直接粘挂一层糖粉。() | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 成本与企业经营水平有关，与企业的管理质量无关。() | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 腐竹是从黄豆豆浆中提取蛋白物质而制成的。() | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 熏烤食物时，只污染环境，食物本身不会受污染。() | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 热传递是物质内部能量的转移过程。() | 判断题 | 1.0 |