试卷题目构成
题目总数：15 题
分值合计：15.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 5
难度分布：
简单 15
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 用于煎、炒、烩鸡的初加工时，应将剔下鸡翅的鸡胸部横切成（） | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 制作瓤馅鸡蛋的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 一位女教师30岁,身高160厘米,如果其每日需要热量为10000千焦,则其每日需糖类()克。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 制作葱头汤的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | “chicken in jelly” 的意思是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 黄豆中的蛋白质属于()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 下列选项中()不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 焖制菜肴要先对原料进行初步热加工，使原料表层()，以便保持水分。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 制作农夫蔬菜汤的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | ()电击严重者会导致死亡，电伤则一般不会导致死亡。 | 判断题 | 1.0 |
| 12 | 未成熟的西红柿不能生吃，因其含有毒物质“番茄碱”。 | 判断题 | 1.0 |
| 13 | ()制作填馅鸡腿要把鸡腿用线缝好。 | 判断题 | 1.0 |
| 14 | 淀粉具有降低血糖水平，改善血糖能量的作用。 | 判断题 | 1.0 |
| 15 | ()鞑靼少司的主要原料是马乃司、酸黄瓜和蕃芫荽末等。 | 判断题 | 1.0 |