试卷题目构成
题目总数：20 题
分值合计：20.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 5 · 多选题 5
难度分布：
简单 14 · 中等 6
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 鸡粥中添加的蛋清应该()处理。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 下面四项中()不是炟鲜菇目的。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 糖浆是以()原料为主调制而成的汁液。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 苏东坡的诗句里有“鱼之美者//洞庭之鲋”，鱼是指（） | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 下列物质中能够强化羰氨反应的选项是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 符合大龙虾加工的选项是( ). | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 在安全技术中，下列内容属于直接安全技术的是()， | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 鱼香大虾在油炸前要进行()处理。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 人体每日摄入的蛋白质应占进食总热量的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 发好的燕窝质地柔软、色泽洁白、不泻身和()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 能引起食物中毒的食品是指()的食品。 | 多选题 | 1.0 |
| 12 | 人禽共患的寄生虫病是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 13 | 关于强力味精的正确叙述是（） | 多选题 | 1.0 |
| 14 | 关于蔗糖出丝的正确叙述是（） | 多选题 | 1.0 |
| 15 | 已知某产品的成本是30元，售价毛利率60%，此产品的相关指标（） | 多选题 | 1.0 |
| 16 | 炉灶间烹调时使用的精盐、味精、白糖等调味品，为防潮调味罐应及时加盖。() | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 餐厅原始销售记录的搜集要考虑到经常或定期更换菜单的记录变化情况。() | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 原料在焖前多经过增香、增色、定型等初步的熟处理。() | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 菜肴核算是烹饪工艺的数量反映，包括用料量核算、成本核算和售价计算三大内容。() | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 鳘肚公身长、肉厚，有山型纹，透明，呈浅黄色，又称广肚。() | 判断题 | 1.0 |