试卷题目构成
题目总数：15 题
分值合计：15.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 5
难度分布：
简单 15
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 由于大多数粮食含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃()等碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 采用浇注灌模成形油脂蛋糕，半成品表面一定要抹平，否则影响制品()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果，最常用的造型原料有巧克力片、起酥面坯、饼干、( )等。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 从食品原料制作过程看，食品色彩包括三个方面的内容，即原料的()、加工色和复合色。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 在拼摆时要掌握两个基本要点，其一是各种原料前低后高、前小后大的原则，其二是掌握( )的原则。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 全麦粉是用石磨磨成的麦粉，不易把麦芽及麦皮除去，故得()全麦粉。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | ()是先将油和糖放在容器中充分搅拌，使油和糖融合大量和空气，待体积膨胀后，再将其他配料依次放入搅拌均匀。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 松质面包成型常用的工艺方法有切、 ( )、卷和包等。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 燃烧中的两个重要概念是( )和自燃点。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | “corn starch”是指( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 清酥制品的成熟有时也采用炸的方法。 | 判断题 | 1.0 |
| 12 | 制作果冻所用的水果丁，使用前应浸泡在水中，以保证成品的品质。() | 判断题 | 1.0 |
| 13 | 优质的酸奶呈均匀半固态，乳白色，无杂质，味稍甜并带有酸奶香味。 | 判断题 | 1.0 |
| 14 | 引起闪燃的最低温度叫闪点。 | 判断题 | 1.0 |
| 15 | 硬质面包成形时，一方面要尽快完成成形工作，另一方面要求制品大小一致。 | 判断题 | 1.0 |