试卷题目构成
题目总数：15 题
分值合计：15.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 5
难度分布：
简单 14 · 中等 1
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 将面粉100克，加入50克水、酵母2克，盐1克揉制成面包面团，那么其面粉的吸水率为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 下列关于干果类馅料的质量要求说法不正确的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 鲜奶油是从鲜牛奶中分离出来的乳制品，一般有轻质奶油和()两类。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | ()是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和柔软性，使泡夫烘烤后外表松脆。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 根据食品原料的不同色彩，能使制品产生明显的立体感的配合是()的配合。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 制作干果馅料时，下列操作是错误的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 木司的定型与餐具、( )和客人的需要有着密切的关系。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 清酥制品成熟的一般方法是将成形后的半制品放在烤盘中，置于()的烤箱中，使制品成熟。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 对人体有生理意义的多糖主要有糖原、食物纤维和 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 脆皮面包多以( )、酵母、盐等为原料。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 预防沙门氏菌食物中毒需要做到防止肉制品生熟交叉污染，避免细菌的综合污染。 | 判断题 | 1.0 |
| 12 | 油炸泡芙的面糊成形时，可用餐勺取适量面糊使其成圆球状。 | 判断题 | 1.0 |
| 13 | 西点考试中，加工后原料单位成本=加工前原料进货总值÷加工后原料质量。 | 判断题 | 1.0 |
| 14 | 酸奶的营养价值与牛奶的营养价值相同。 | 判断题 | 1.0 |
| 15 | ()西点中常见的巧克力制品有无味巧克力、牛奶巧克力、白巧克力和黑巧克力等。 | 判断题 | 1.0 |