试卷题目构成
题目总数：15 题
分值合计：15.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 5
难度分布：
简单 15
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 色相的差为 45℃左右的色对比是()对比。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 常用机械设备有打蛋机、()、压面机、分割机等。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 调制奶油胶冻时，夏天搅打奶油，要在()用冰水冷却。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 奶油胶冻具有外形美观()、口感香甜的特点。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 一般情况，热苏夫力的烘烤时间约()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 制做翻砂糖一般要加入()的葡萄糖。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 用于蛋糕装饰的原料，硬质原料多用于制品()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 燃烧产生的条件是可燃物质、()和火源三者同时存在。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 西式面点常用的馅料类有巧克力馅料、()、奶油馅料、鲜果馅料等。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 松质面包成型常用的工艺方法有切、折叠、卷和()等。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 菌藻类食物具有多种保健功能,在日常膳食中应经常食用。 | 判断题 | 1.0 |
| 12 | “pan” 的中文意思是勺子。 | 判断题 | 1.0 |
| 13 | 脆皮面包在烘烤的后半期，要适当降低温度，排除多余的热蒸气，以确保脆皮的形成。 | 判断题 | 1.0 |
| 14 | ()松质面包面团的工艺方法与混酥面坯类似。 | 判断题 | 1.0 |
| 15 | “Baking oven” 的意思是烤炉。 | 判断题 | 1.0 |