试卷题目构成
题目总数：15 题
分值合计：15.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 5
难度分布：
简单 14 · 中等 1
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 乳中蛋白质的消化率较高，一般为 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 下列中不属于正确使用压力锅的操作方法是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 制作煎牛扒黑胡椒少司的调料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 婴幼儿及儿童食品中，未经( )许可，不得使用食品添加剂。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 制作焖米饭的主要原料有长粒大米、白色基础汤、黄油和()洋葱等。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 下列说法正确的是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 白色基础汤在制作过程中应使汤保持在()左右的微沸状态。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | ( )是指在没有明火作用的条件下发生的燃烧。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 制作莫斯科红菜汤的原料有( ) 。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 不能用细菌总数反映的食品卫生指标是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 食品强化剂是加入食品中的药物或化学物质。 | 判断题 | 1.0 |
| 12 | ()49岁以上成年人标准体重的一般计算方法是:“标准体重(千克)=[身高(厘米)-105]×10%.。 | 判断题 | 1.0 |
| 13 | ()成年人每小时基础代谢所需热能为4.184千焦。 | 判断题 | 1.0 |
| 14 | ()鞑靼牛排是德式菜典型的代表菜肴。 | 判断题 | 1.0 |
| 15 | ()煎制体积小易成熟的原料时应选用较高的油温。 | 判断题 | 1.0 |