试卷题目构成
题目总数：20 题
分值合计：20.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 5 · 多选题 5
难度分布：
简单 15 · 中等 5
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，主要用于()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 道德要求人们在获取个人利益的时候，是否考虑()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 江苏菜的代表菜有( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | ()是菜肴制作中较快的一种方法，是中国烹调中的特色方法之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 接触放射能作用工人每日至少应供给蛋白质()克,维生素C125克,维生素A4800国际单位或胡萝卜素质6毫克.其保健... | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 鱼肚以片整齐,肚厚,(),无蛀虫,腐蚀者品质好. | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 成人每日需要维生素C为( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 不属于厨房卫生技术的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 广东菜系的口味以( )为主体。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 适宜涨发海带的加工方法是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 海产品中的胆固醇含量高于肉类的是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 12 | 以下职业道德的内容属于同一行业范畴的是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 13 | ()是人体内碱性无机盐的贮备源。 | 多选题 | 1.0 |
| 14 | 糖的生理功用是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 15 | 非安全生产用电触电方式有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 16 | 干货原料经发制可以恢复到原来的状态。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 厨房的冷藏设备最好配备两套，以防止生熟食品的交叉污染。() | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 安徽菜讲究食补，以食养身。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 家禽的胸肌最发达，其重量可占全身肌肉的40以下。() | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 红曲米经过煮制加工可以制成人工合成色素。() | 判断题 | 1.0 |