试卷题目构成
题目总数：20 题
分值合计：20.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 5 · 多选题 5
难度分布：
简单 15 · 中等 5
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 网鲍的主要产区在()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 成本系数是指()的比值。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 沙门氏菌属引起的食物中毒属于()食物中毒。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | “油泡虾球”的菜名属于()命名。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 汤品一般介于()与大菜之间，起着承上启下，过渡转折的作用。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 焦熘方法中的主料一般需要经过（） | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 不同的维生素有不完全相同的生理功能，如果严重缺乏()会引起坏血病。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 非味感受器也能感受其味感的是()味。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 蔗糖脂肪酸脂是一种良好的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 在玉兰片品种中，最好的应当是（） | 单选题 | 1.0 |
| 11 | “四勤”是指()。 | 多选题 | 1.0 |
| 12 | 海产品中的胆固醇含量高于肉类的是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 13 | 茶叶中含有多种矿物质元素，其中()的含量比一般植物含量高。 | 多选题 | 1.0 |
| 14 | 评价食物蛋白质营养价值高低的主要指标是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 15 | 在下列鱼类品种中同属于海洋性鱼类的是（） | 多选题 | 1.0 |
| 16 | 粤菜是以广州菜为代表，以广州菜、潮州菜和客家菜为主体所组成。() | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 当膳食中蛋白质的含量较多，而脂肪摄入量较低时，则应增加维生素B2的供给量 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 某产品成本5元，毛利额3元，其销售毛利率为60%。() | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 动物脂肪与植物脂肪相比，只有性状的不同，而没有营养的高低。() | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 维生素B1是物质代谢和能量代谢中关键性的物质() | 判断题 | 1.0 |