试卷题目构成
题目总数：15 题
分值合计：15.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 5
难度分布：
简单 15
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | “salmon”是指()，是世界著名的冷水性经济鱼类之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 乳中蛋白质的消化率较高，一般为 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 人体每日摄入的蛋白质，应占进食总热量的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 对不耐热的餐具、茶具消毒时，较为合适的方法是 ( )消毒法。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 保护接地装置相当于人与接地电阻( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 销售毛利率是( )的百分比。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 尽职尽责的关键是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 制作牛扒牡蛎汁要用黄油把葱头末、()，放上酒、布朗少司煮浓。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 比目鱼的肉色是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 制作咖喱鸡时如少司较稠，可以加些()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | ()制作炸气鼓土豆时，应将土豆片直接放入热油中炸制成熟上色。 | 判断题 | 1.0 |
| 12 | ()只有少数高档餐厅才经营牛肉扒。 | 判断题 | 1.0 |
| 13 | 人体是寄生虫的宿主。() | 判断题 | 1.0 |
| 14 | ()黄油是从奶油中进一步分离出来的，纯净的脂肪。 | 判断题 | 1.0 |
| 15 | ()苹果2500克，加工后有450克的皮、核，此苹果的出材率是18%。 | 判断题 | 1.0 |