试卷题目构成
题目总数：20 题
分值合计：20.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 5 · 多选题 5
难度分布：
简单 15 · 中等 5
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 加工墨鱼时眼睛的汁液会影响鱼肉的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 菠萝的原产地是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 不属于油传热介质特点的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | ()是一种高价投放新产品的定价策略。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 黏性大的原料()含量大。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 叶绿素酶活性最强的环境温度是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 对形成乳化的白色浓汤具有稳定作用物质是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 某产品成本为12元，价格为36元，其他费用8元，毛利额是（） | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 《中华人民共和国食品卫生法》于()年10月30日通过并实施。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 粤菜料头中走油田鸡料是：()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 原料的()是决定出材率高低的因素。 | 多选题 | 1.0 |
| 12 | 一日三餐占全天热量消耗比较合理的食物数量分配是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 13 | 油脂在加热过程中可以水解成()。 | 多选题 | 1.0 |
| 14 | 下列选项属于鸡汤中呈鲜味的物质是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 15 | 油脂产生酸败(哈喇味)的原因是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 16 | 脆皮炸的原料由于上脆皮糖浆(糖水)，因此须晾干再炸。() | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 厨房是炒菜的生产场所。() | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 广义的成本是指构成各种产品的各项耗费之和。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 宴会成本核算在分析宴会订单后即可安排菜点品种和数量。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 在《在中华人民共和国食品卫生法》中包括食品卫生的法律责任的内容。() | 判断题 | 1.0 |