试卷题目构成
题目总数：15 题
分值合计：15.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 5
难度分布：
简单 15
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 牛尾的初加工最后应将分成段的牛尾放入()中，对其进行初步热加工。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 贻贝初加工时应用()将贻贝壳表面擦洗干净。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 沙拉是英文salads的译音，广州、香港习惯译为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 电气设备失火多是由于( )和设备的故障及不正确使用而引起的。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 为制定菜点价格提供依据的定价程序是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | T骨牛扒是一块由脊骨和()等构成的大块牛扒。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 世界上红葡萄酒著名的品牌有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 制作冷鸡肉批的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 牛骨适宜用下列哪种初步热加工方法加工处理( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 使用移动电器设备必须按照规定选择与设备容量匹配的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | ()清汤品种在东欧国家比较讲究。 | 判断题 | 1.0 |
| 12 | ()由于野生黑菌数量很少，所以价格非常昂贵。 | 判断题 | 1.0 |
| 13 | ()波尔图酒可以作为甜食酒饮用。 | 判断题 | 1.0 |
| 14 | ()单糖不经消化系统，就可以被机体直接吸收和利用。 | 判断题 | 1.0 |
| 15 | ()制作海鲜批要用150℃的炉温隔水烤。 | 判断题 | 1.0 |