试卷题目构成
题目总数：15 题
分值合计：15.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 5
难度分布：
简单 15
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 在短时间内一次或多次吸入大量毒物，所引起的()称为食品污染的急性中毒。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 原料的出材率高低可以考核操作人员的() | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 制作巧克力乳冻时，牛奶与糖煮微沸后，加入切碎的巧克力和泡软的鱼胶、拌匀，()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 制作( )时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 非细菌性食物中毒是指()食物中毒以外的其他因素引起的食物中毒。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 验收面粉时，拆开检验，( )是否符合要求，不结块,气味正常，无杂质。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 通过机械成形操作能提高产品成形的()，减轻劳动强度。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 饼干面坯大多含有较高的糖分，糖极易受热而产生()作用，使制品变成金黄色。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | ()策略是餐饮产品价格的策略之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 制作薄片状卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盘内应垫烘烤纸，以便制品成熟后倒出烤盘。 | 判断题 | 1.0 |
| 12 | 总成本是指单位成本的总和，或某种、某类、某批或全部菜点在某核算期间的成本之和。 | 判断题 | 1.0 |
| 13 | 发酵面团的加水量一般为面粉用量60%～70%。 | 判断题 | 1.0 |
| 14 | 清蛋糕又称天使蛋糕，是蛋糕类最常见的品种之一。 | 判断题 | 1.0 |
| 15 | 爆炸极限就是能够引起爆炸的最高点。 | 判断题 | 1.0 |