试卷题目构成
题目总数：15 题
分值合计：15.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 5
难度分布：
简单 15
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 油脂的()与温度有关，温度越高，其性能作用越大。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 人体所需总热量＝标准体重（kg）（）每日每千克体重所需热量 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 在图案造型中，常见的色彩配合方法有同类色配合、()配合、明暗色配合等。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | ()制成的巧克力动物模具，可以制作更加复杂的动物造型。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 做好安全生产工作，要求坚持安全生产和卫生的()，提高操作者的综合素质。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 冷苏夫力具有质地细腻、清凉爽口、()的特点。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 奶油胶冻是一种含有()的甜点，具有外形美观、质地细腻、口味香甜的特点。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 泡芙成熟的方法有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 从食品原料制作过程看，食品色彩包括三个方面的内容，即原料的()、加工色和复合色。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 奶酪一般采用()完好包装，优质的奶酪，有一种奇特的香味。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 在图案造型中，常见的色彩配合方法有同类色配合、邻近色配合、明暗色配合等。 | 判断题 | 1.0 |
| 12 | 为方便职工，可在工余时间，用面点间的发面盆洗衣物。 | 判断题 | 1.0 |
| 13 | 碳酸氢铵俗称臭粉，呈白色粉末结晶，有氨臭味，对温度不稳定。 | 判断题 | 1.0 |
| 14 | 出材率是表示原材料利用程度的指标。 | 判断题 | 1.0 |
| 15 | “Divider”的意思是醒发箱。 | 判断题 | 1.0 |