试卷题目构成
题目总数：15 题
分值合计：15.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 5
难度分布：
简单 15
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | ()策略是餐饮产品价格的策略之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 白巧克力是由奶粉、糖和()等主要成分组成的。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 下列燃料中，( )的毒性较大。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 同类色对比是指的()差异在 15 左右的较弱对比。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | “Container”的中文意思是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 馅料的口味一般以 ( )口味为主。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求： 安全卫生和()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 黄油的充气性是风味蛋糕()的原因之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 优质的松质面包应有良好的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 河豚鱼体内含毒素最多的部位有 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 松质面包成型常用的工艺方法有切、折叠、卷等。 | 判断题 | 1.0 |
| 12 | 和面机主要用于大量面坯的调制。 | 判断题 | 1.0 |
| 13 | 美式松质面包无明显层次感， 但体积较大。 | 判断题 | 1.0 |
| 14 | 馅料可以区分甜点的品种、 风格、 类型及口味。 | 判断题 | 1.0 |
| 15 | 奶油类馅料组织应紧密细腻,符合产品卫生标准。 | 判断题 | 1.0 |